Vepřové hody o Masopustu zdravěji

Ostatky, fašank, voračky, končiny, zkrátka Masopust, jehož počátek nastává po svátku Tří králů a končí na masopustní úterý před Popeleční středou.

Masopustní úterý připadá v roce 2017 na 28. února.

Vánoční hodování nekončí, s masopustem přichází další oslavy, karnevaly, veselice. V restaurací se připravují Masopustní hody, které jsou spojené s venkovskými tradicemi. Na talířích nesmí chyběj zabijačkové pokrmy, koláče, koblihy.

Dejte masu čas

Většina restaurací zpracovává maso nízkoteplotním vařením delší dobu. Právě u vepřového masa lze tímto způsobem dosáhnout největších efektů. Při teplotě 120 °C se nejdříve zatáhnou na mase póry a pak se při nízké teplotě (podle druhu masa) zpracovává po několik hodin.

Výhody tohoto nízkoteplotního zpracování

  1. Úspora na ztrátě hmotnosti a možnost použití i méně kvalitního masa.
  2. Uvolnění kapacity pro práci na denní směně (vaříme přes noc), tzn. tímto zvětšujeme kapacitu kuchyně.
  3. Úspora energie.
  4. Vynikající chuťové vlastnosti zpracovaného masa a lehká poživatelnost.
  5. Barva v řezu masa je v celém objemu konzistentní (roastbeef apod.). Maso udrží štávu i po naporcování.

Pečeně v celku

  • Maso dejte do holdomatu nebo na pánev a opečte ze všech stran, aby se uzavřely póry a nevytékala šťáva z masa.
  • Opečené maso vložte na rošt, nebo vložte do gastronádoby do připraveného základu nebo omáčky a zasuňte do holdomatu.
  • Při použití roštu, vložte dolu do holdomatu gastronádobu s vodou – cca 2-3 cm vody.
  • Do masa zasuňte vpichovou sondu, aby hrot sondy byl ve středu masa a nastavte požadovanou teplotu jádra masa
  • Teplota prostoru holdomatu by měla být minimálně o deset stupňů vyšší než požadovaná teplota jádra masa

Holdomat Bartscher – Váš ideální partner

Funkce nízkoteplotní vaření do v rozsahu 30 – 110 °C a udržovací funkcí HOLD pro udržování teploty potravin a vpichovou sondou pro měření teploty v jádře (uprostřed) potraviny. Kapacita 3 x GN 1/1 nebo 3 plechy 600 x 400 mm (hloubka 65 mm).

mm
O Eva Povová (63 Články)
Její hobby jsou ruční práce, ráda čte a dívá se na detektivky. eva.loket@seznam.cz

Přidejte komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.


*