Tepelná úprava potravin
Tepelná úprava musí být správně provedená, aby se předešlo nežádoucím mikroorganismům. Při nedostatečné úpravě hrozí onemocnění salmonelou, kampylobekterem, E coli, listerií aj. Nejšetrnějším zpracováním je blanšírování nebo vaření v páře.
Techniky tepelné úpravy pokrmů a zařízení
Vaření horkou tekutinou při teplotě 100 °C
- v tlakovém hrnci (výhodou je kratší doba přípravy a úspora energie, nevýhoda vyšší vylohování potraviny)
- vaření v páře (získáte nejchutnější jídlo plné šťávy, vůně, bez karcinogenních látek)
- blanšírování (spaření potravin – surovina pouze „přejde varem
- vaření ve vodní lázni (menší nádobu postavíme do větší s vodou a zahříváme. Potraviny se tak nepřipalují
- vaření táhnutí – pošírování (potraviny necháme dojít v teplé vodě při mírné teplotě
Pečení horkým vzduchem, tukem v uzavřeném nebo otevřeném prostoru
- v troubě
- v mikrovlnné troubě
- na roštu nebo na rožni
- na pánvi
- zapékání (gratinování)
Dušení v uzavřené nádobě s minimem horké vody a páry do 100 °C
- na sporáku
- v troubě
- ve vodní lázni
Grilování a opékání
- Grily a grilovací desky
potřebujete vhodný gril, vhodné nádobí a nářadí, kvalitní palivo, pro zdravější grilování využijte alobal - toustery
Smažení ponořením potraviny do horkého oleje v obale nebo těstíčku
- ve fritéze
- na pánvi
Mezi další techniky tepelné úpravy potravin patří
- uzení, zavařování, sušení, nakládání, pražení, zadělávání, solení
Zdroj: internet
Přidejte komentář