Tepelná úprava potravin

Tepelnou úpravou připravujeme jídlo vhodné ke konzumaci na poživatelné. Tepelná úprava by měla být co nejšetrnější, aby si pokrm zachoval vitamíny, minerální látky.

Tepelná úprava musí být správně provedená, aby se předešlo nežádoucím mikroorganismům. Při nedostatečné úpravě hrozí onemocnění salmonelou, kampylobekterem, E coli, listerií aj. Nejšetrnějším zpracováním je blanšírování nebo vaření v páře.

Techniky tepelné úpravy pokrmů a zařízení

Vaření horkou tekutinou při teplotě 100 °C

• v tlakovém hrnci (výhodou je kratší doba přípravy a úspora energie, nevýhoda vyšší vylohování potraviny)
• vaření v páře (získáte nejchutnější jídlo plné šťávy, vůně, bez karcinogenních látek)
• blanšírování (spaření potravin – surovina pouze „přejde varem
• vaření ve vodní lázni (menší nádobu postavíme do větší s vodou a zahříváme. Potraviny se tak nepřipalují
• vaření táhnutí – pošírování (potraviny necháme dojít v teplé vodě při mírné teplotě

Pečení horkým vzduchem, tukem v uzavřeném nebo otevřeném prostoru

• v troubě
• v mikrovlnné troubě
• na roštu nebo na rožni
• na pánvi
• zapékání (gratinování)

Dušení v uzavřené nádobě s minimem horké vody a páry do 100 °C

• na sporáku
• v troubě
• ve vodní lázni

Grilování a opékání

• Grily a grilovací desky
  potřebujete vhodný gril, vhodné nádobí a nářadí, kvalitní palivo, pro zdravější grilování využijte alobal
• toustery

Smažení ponořením potraviny do horkého oleje v obale nebo těstíčku

• ve fritéze
• na pánvi

Mezi další techniky tepelné úpravy potravin patří

• uzení, zavařování, sušení, nakládání, pražení, zadělávání, solení

Zdroj: internet