Myčka nádobí a bezpečné mytí

Předpokládám, že není nutné si pokládat otázku, jestli si do restaurace pořídit myčku nádobí či nikoliv. Pokud zrovna neprovozujete sezónní stánek nebo minikavárničku, asi není o čem diskutovat.

Všechny myčky vypadají stejně

Na první pohled stejně vypadající myčky nádobí pořídíte v cenovém rozpětí od 25 do sta a více tisíc korun. Je tomu jako u auta. Tady každý umí rozpoznat přednosti a nedostatky mezi levným a drahým autem.

Předem je potřeba říci, že všechny myčky nádobí umyjí. Otázka je, jak dlouho a jakou zátěž vydrží, jaké jsou provozní náklady a jestli proces mytí splňuje hygienické předpisy.

Co ovlivňuje výslednou kvalitu mytí nádobí

Jde o souhrn několika faktorů:

  • organizace práce při mytí nádobí
  • druh nádobí a jeho povrch
  • doba zaschnutí zbytků potravin
  • stupeň znečištění
  • kvalita očištění před mytím
  • teplota vody
  • doba styku s vodou
  • způsob, jak voda na nádobí „stříká“
  • tvrdost vody a množství mycího prostředku
  • kvalita oplachování
  • jak probíhá sušení umytého nádobí

Hlavní požadavky na umyté nádobí

Umyté nádobí musí být po umytí čisté a pouhým okem nesmí být znatelné stopy jakéhokoliv znečištěni. Pravidla jsou jednoduchá.

ísné rozdělení prostoru umývárny nádobí na „čistý“ a „nečistý“

V nečisté zóně se odehrává veškerá příprava na vlastní umytí. Odstranění hrubých nečistot – čím lépe odstraníte hrubé nečistoty, tím kratší cyklus mytí myčky můžete zvolit. Ušetříte za energii, nemusíte tak často vyměňovat vodu v myčce a ušetříte za mycí prostředky.

Třídění a ukládání do myčky

  • Nedopusťte chaos. Ušetříte tisíce korun za rok. Vždy využívejte plnou kapacitu pro jeden mycí cyklus.
    Pokud nepoužíváte velkou, pásovou myčku nádobí, ve které se průtok vody automaticky zastaví, pokud v myčce není zrovna nádobí, vždy využívejte plnou kapacitu. Každý mycí cyklus stojí peníze. Více nebo méně, podle typu a pořizovací ceny myčky.
  • Po očištění od hrubých nečistot roztřiďte nádobí na hluboké talíře, mělké talíře, polévkové misky, šálky a podšálky, příbory.
  • Roztříděné nádobí vkládejte do koše do myčky nádobí tak, že využijete plnou kapacitu. Do jednoho koše se zpravidla vejde 18 mělkých talířů o průměru až 24 cm. Nádobí nedávejte více a nepokládejte jej na sebe, aby mohla proudit mycí a následně oplachovací voda ke konečné desinfekci.

Čistá zóna v umývárně

Jakmile skončí mycí cyklus a nádobí vyndáte z myčky, vstoupili jste do čisté zóny. Tady především platí:

  • nikdy nesahejte rukama, ve kterých jste před tím měli špinavé nádobí, na nádobí umyté
  • vlhké a nedosušené nádobí nikdy nepokládejte na sebe – protože ve stojící vodě se velmi rychle tvoří bakterie a vystavujete sebe a své hosty zdravotnímu riziku

Správná teplota v myčce

V myčce jsou dva druhy vody.

  • mycí voda v tanku – voda, se kterou je nádobí umýváno.
    Čerpadla nabírají vodu, přes trysky je vháněna na nádobí, stéká zpět do tanku. Takto stále dokola
  • oplachovací voda – čerstvá voda z bojleru, do kterého se automaticky přidává oplachovací prostředek na nádobí.
    Tato voda nádobí desinfikuje při stanové teplotě, voda stéká do mycího tanku a tady „ředí“ vodu, která se použije pro další cyklus mytí.

Důležitá je stálá teplota vody. Pro myčky nádobí jsou stanoveny teploty vody. Tyto nelze obcházet, protože pak je celá myčka k ničemu.

Dodržení těchto provozních teplot po celou dobu mycího cyklu je zcela zásadní a jejím nedodržením ohrožujete zdraví svých strávníků a vystavujete se postihu od hygieny.

Koupit levnou nebo drahou myčku

Vždy je potřeba zvážit nakolik ji budu využívat a jestli opravdu umí udržet stálou teplotu vody.
Dalším parametrem jsou provozní náklady, úspora energie a mycích prostředků.

Ale je to jako u auta. Osobně bych nevolil nejlevnější třídu, zejména pokud jsem na spolehlivosti závislý. Pro drahý stroj se rozhodnu tehdy, když budu mít všechny argumenty, jaké úspory mi přinese.

Potřebujete poradit s myčkou nádobí?

Zavolejte našemu specialistovi na číslo +420 355 327 629 nebo napište mail na mail v.kralovec@hofmann.cz

Připravil: Petr Gočál

Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook

Přidejte komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.


*