Hygiena a čistota především

Každý, kdo připravuje jídlo pro druhé, by měl pečlivě dbát na hygienu a čistotu!

Hygienická pravidla ve veřejném stravování se týkají osobní hygieny, řádného zacházení s potravinami a čistoty provozu. Počínaje pravidelným mytím rukou, používání dezinfekcí, správné chladicí teploty, pečlivým přijímáním zboží a další.

Vlastní kontrola je nejdůležitější

Pro vlastní monitorování hygienických předpisů se uplatňuje systém HACCP. Jeho cílem je zajistit kontrolu nad průběhem celého procesu výroby pokrmů (surovinami, prostředím ale i nad pracovníky, kteří se na výrobě pokrmů podílejí).Provozní kniha HACCP umožňuje snadné a rychlé zavedení tohoto systému do jednotlivých provozů. Více o HAACP se dozvíte v našem gastronomickém magazínu Gastrotip.cz.

Pravidla, které musíte ovládat ve spánku

Osobní hygiena

jednorázové hygienické rukavice. Nejdůležitější jsou zaměstnanci, kteří nesou zodpovědnost za každodenní práci a mají kontakt s jídlem v kuchyni a jídelně. Existuje řada hygienických předpisů na snížení rizika přenosu mikroorganismů na kůži a vlasech:

  • pravidelná osobní hygiena celého těla, krátké a upravené nehty
  • nošení pracovního oděvu včetně pokrývky hlavy
  • během pracovní doby nenosit hodiny ani šperky
  • šatny pro zaměstnance pro uložení vlastního oděvu
  • dostatek umyvadel s dávkovači mýdla a jednorázovými ručníky
  • dezinfekce rukou před zahájením jakékoliv činnosti
  • jednorázové hygienické rukavice
  • pravidelné čištění toalet
  • při nachlazení zůstat doma, okamžité nahlášení infekce (průjem, zvracení aj.)
  • kýchat výhradně do záhybu rukou, NE do dlaní
  • okamžitá ochrana ran dostatečně velkými náplastmi a obvazy, nasazení gumových rukavic
  • stravování zaměstnanců pouze ve schválené oblasti
  • zákaz kouření ve všech výrobních místnostech

Hygiena potravin

  • kontrolovat teplotu čerstvého masa nebo ryb
  • zabijte choroboplodné zárodky potravin řádným zahřátím
  • myjte si důkladně ruce mýdlem také mezi prsty a pod nehty
  • potraviny podléhající rychlé zkáze musí být dobře chlazeny a rychle konzumovány
  • vyvarujte se křížové kontaminaci – samostatné skladování rizikového zboží – jako je syrové maso,
      ryby nebo vejce
  • využívejte barevná krájecí prkénka a nože podle HACCP
  • zmrazené potraviny, jako je drůbež, ryby nebo maso, před pečením úplně rozmrazit, odstranit rozmrazenu vodu
  • vařené jídlo skladujte vždy odděleně od syrového jídla
  • nedotýkejte se vařených jídel nebo talířů pro servírování jídel holýma rukama
  • při zchlazování je důležitá rychlost, proto využívat šokové zchlazovače
  • účinné potírání škůdců (mouční červi, moli aj.), návnady pravidelně kontrolovat

Hygiena kuchyně

  • termoboxy k přepravě chlazených a mražených potravin u příchozích potravin kontrolujte jeho teplotu, datum minimální trvanlivosti, vůni, chuť a vzhled
  • pravidelná kontrola ledničky a mrazáku – 1x měsíčně umyjte octem, i gumová těsnění
  • do kuchyně patří pouze to, co je skutečně potřeba a použité
  • čisté hadry, utěrky, látkové ručníky které se denně mění prát při 90 stupních
  • kritické potraviny (syrové maso, drůbež, vejce) musí být zpracovávány a skladovány odděleně od
      ostatních potravin
  • oddělit přípravu a čištění od zpracování potravin
  • optimálně využívejte výkon myčky, používejte myčky s oplachovým cyklem, udržujte čistotu
  • používat termoboxy k přepravě chlazených a mražených potravin
  • vybavit všechny skladovací prostory (včetně chladíren a mrazíren) správnými teploměry
  • větrat kuchyňské prostory
  • čisticí a dezinfekční prostředky uchovávejte v uzavřených nádobách odděleně od potravin
  • v kuchyni žádné rostliny, žádná domácí zvířata, žádné neoprávněné osoby
  • používejte tříděný odpad, pravidelně dezinfikujte odpadní nádoby

Jsme tu pro Vás

Firma Hofmann Bohemia – partner gastronomie, s.r.o. důsledně dodržuje hygienické předpisy při projektech a realizaci velkokapacitních kuchyní pro školní jídelny, nemocnice, domovy důchodců, závodní stravování, hotely, restaurace aj.

Zavedli jsme systém HACCP, který respektují všechny krajské hygienické stanice, které hygienickou kontrolu v restauracích, barech a jídelnách p

  • Provozní knihu systému kritických bodů, ve které si sami doplníte potřebné údaje
  • Provozní knihu se zaškolením, kde spolu s jejím autorem projdete jednotlivé kapitoly
  • Systém HAPPC na míru podle Vašich individuálních požadavků, včetně školení zaměstnanců

Připravili jsme pro Vás také jednoduchý Hygienický plán úklidu kuchyně včetně čisticích prostředků a návodu.

Využijte našich zkušeností při volbě vhodného inventáře. Ve spolupráci s výrobci jsme si osvojili nauku o materiálech, vhodné údržbě a které vybavení je pro gastronomii vhodné.

Zdroj internet

mm
O Eva Povová (129 Články)
Její hobby jsou ruční práce, ráda čte a dívá se na detektivky. eva.loket@seznam.cz

Přidejte komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.


*