Horké jídlo na teplý talíř

Základem každé obsluhy jsou nahřáté talíře. Není nic horšího, než když připravíte sebedokonalejší jídlo, ale dáte ho na studený talíř. Než se pak dostane k hostovi, je téměř vystydlé. Nahřáté talíře v režonu jsou zkrátka nezbytné.


DRUHY OBSLUHY:

1) JEDNODUCHÁ OBSLUHA
a) základní forma jednoduché obsluhy
– pokrmy včetně příloh přináší obsluhující přímo na talíři a předkládá před hosta na stůl

b) vyšší forma jednoduché obsluhy
– teplé přílohy se podávají zvlášť, pokrmy se mohou podávat na mísách, hosté si překládacím příborem překládají pokrmy na talíř sami, při slavnostní formě jednoduché obsluhy můžeme použít klubové talíře a gloše

2) SLOŽITÁ OBSLUHA
– pokrmy i přílohy se z kuchyně expedují na mísách k jednotlivým stolům a hostům. Číšníci používají servírovací stolky a vozíky – pokrmy se překládají.

a) základní forma složité obsluhy
– překládání pokrmů číšníkem na servírovacím stolku (anglický způsob obsluhy)
– překládání z mísy z levé strany hosta na talíř číšníkem nebo si překládá host sám (francouzský způsob obsluhy)

b) vyšší forma složité obsluhy
– dohotovování pokrmů přímo u stolu hosta, dranžírování (krájení) – porcování, krájení masa před hostem na keridonu
– do vyšší formy patří téže úprava fondů – host si pokrm připravuje sám

3) KAVÁRENSKÝ ZPŮSOB OBSLUHY
– převažuje podávání nápojů
– stoly neprostíráme ubrusem, používáme pouze prostírání při objednávce pokrmů
– využívá se v kavárnách, cukrárnách, v hale, klubovnách, hernách
– pokrmy se podávají podle pravidel jednoduché obsluhy
– nápoje podáváme na samostatných tácech pro každého hosta odděleně
– tácek zůstává na stole až do odchodu hosta

4) BAROVÝ ZPŮSOB OBSLUHY
– využívá se v barech
– je nejméně náročný
– host sedí či stojí u barového pultu
– při servisu pokrmů se plocha barového pultu před hostem prostírá

5) SLAVNOSTNÍ ZPŮSOB OBSLUHY
– dvě základní formy, uplatňují se při obsluze uzavřené společnosti

a) banketní obsluha
– při pohoštění na nejvyšší úrovni
– pokrmy překládáme z mís na talíře (nejprve 2/3 porce, zbytek se znovu nabízí)
– hosté sedí podle zasedacího pořádku

b) rautová obsluha
nabídkové stoly (studené, teplé, nápojové)
– hosté si jídlo sami vybírají a překládají na připravené talíře
– nápoje mohou být na nápojovém stole nebo je může nabízet číšník mezi hosty z plata
– nemusí být místo sezení pro všechny hosty
– hosté se mohou volně pohybovat po vyhrazeném prostoru
– v současné době se tento způsob obsluhy rozšiřuje do restaurací při podávání snídaní, obědů i večeří

c) etážový způsob obsluhy
– využívá se v hotelových pokojích
– pokrmy se upraví na plato (pro 2 osoby) tak, aby z něho mohli hosté konzumovat
– obsluhující plato založí na pokoj
– úklid použitého inventáře zajistí číšník nebo pokojská – v určitý čas dohodnutý s hostem nebo po odchodu hosta z pokoje
– účet se zpravidla vyřizuje hned nebo se připíše k hotelovému účtu hosta

*)zdroj: internet

Připravil: Jan Domabyl

Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook

Přidejte komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.


*