Důležitější, než jsme si mysleli

Nejvíce provozních peněz vydáváme ročně za nápojové sklo a nádobí. Podívejme se, jak můžeme více vydělat a ušetřit.

Zvýšení zisku
Nápojové sklo není jenom předmět denní spotřeby. Správnou volbou jednotlivých druhů skleniček a jejich vhodným použitím můžete dosáhnout vyšších prodejních cen nápojů a tak zvýšit svůj zisk.

• stylové a elegantní sklo obohatí vzhled každého stolu
• vhodné sklo, doladí celkovou atmosférou provozu
• výměna staré řady skleniček může vést ke zvýšení obratu a je pro hosty signálem, že máte o ně zájem
• volbou vhodného skla můžete potvrdit svoji pozici. Od jídelny, přes tradiční gastronomii až pro trendovou nebo luxusní gastronomii

Efektivní využití
Propracovaný systém využití skla na nápoje se významně projevuje v kalkulaci nákladů:

koše do myčky na sklo a jejich správné použití velmi sníží riziko poškrábání a rozbití skleniček
• z důvodů maximální efektivity, skladujte plastové koše na nádobí a sklo co nejblíže k myčce
• k přepravě používejte transportní vozík, který je rozměrově upravený právě pro použití košů do myčky
• proškolte vaše zaměstnance ze správného způsobu mytí, leštění a ukládání skla
protiskluzový podnos je nezbytnou podmínkou pro bezpečné přenášení nápojů. Snižuje nebezpečí jejich překlopení a pádu.

Pravidelné inventury zásob
Odpovídající nákup, dokupování a pravidelné sledování statistiky rozbitnosti při inventurách jsou kroky, se kterými ušetříte:

• provádějte pravidelné inventury. Inventurní listy si rozdělte podle výrobců a druhů skla. Takto pravidelně vedené inventury časem prokážou, že použití kvalitního skla s vyšší cenou pořízení nakonec vyjde levněji.

Optimální skladování
Při ukládání skleniček dochází k největším ztrátám. Využijte systém správného mytí, přepravy, stohování a skladování skleniček.

• cíleným a systematickým používáním plastových systémů košů do myčky, velmi zvýšíte efektivitu práce zejména v době plného provozu
• např. při použití 16ti dělených mycích a skladovacích košů s 25ti přihrádkami, můžete uložit až 400 skleniček na 0,5 m2 plochy
• nevhodné skladování může vést ke znehodnocení skla plísní, vyštípáním okrajů a přenesením laků. Vyhněte se skladování skleniček v papírových kartonech v nevětraných nebo vlhkých místnostech. Rovněž neskladujte skleničky na lakovaných dřevěných nebo dřevotřískových deskách vzhůru dnem.

Péče o sklo
Leštit skleničky umí každý. Není to úplně pravda. Leštička a sušička skla investované peníze určitě vrátí.

• myčku skla a nádobí pravidelně čistěte a podle intenzity používání je nechte odborným servisem seřídit
• do myčky nádobí a skla používejte pouze značkové mycí a oplachové prostředky
• skleničky a karafy vždy večer před ukončením provozu umyjte a nenechávejte je přes noc neumyté

 

Připravil: Petr Gočál

Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook

Přidejte komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.


*