gastrotip.cz

Brambory pochází z Jižní Ameriky, konkrétně z její západní části v oblasti dnešního Peru. Po dobytí incké říše Španěly v první polovině 16. století putovaly do Evropy kromě mnoha tun zlata a stříbra i některé exotické rostliny, mezi nimi i brambory. Roku 1565 dostal první větší zásilku brambor z Cuzca jako dar španělský král Filip II.

Začátky pěstování brambor u nás ale nebyly nijak slavné. Provázela je velká nedůvěra. Lidé dokonce nejdříve zkoušeli jíst bobulové plody brambor namísto hlíz.

Brambory měly a mají v gastronomii stále velké využití. Přidávají se do knedlíků, do placek, mohou se péci ve slupce, vařit ve vodě nebo v páře, rychle opékat na pánvi nebo dát na plech a opékat v troubě, či smažit ve fritéze jako hranolky. Způsob jejich zpracování je široký.

Nákup a skladování
Brambory by se měly uchovávat na tmavém, chladném a suchém místě, při teplotě nad 10 °C. Pokud jsou vystaveny světlu, vytvoří se na nich zelené skvrny, které mohou být jedovaté. Jestliže jsou brambory ve vlhku, zplesnivějí, proto je třeba zajistit ve skladovacím prostoru větrání. Brambory se sice dají ve správných podmínkách skladovat několik měsíců, postupně se však ztrácejí živiny. Nové brambory by se měly konzumovat co nejdříve, nejvýš za 2-3 dny.

Příprava a vaření
Většina minerálů a vitaminů je v bramborách obsažena těsně pod slupkou. Je tedy lepší jíst je se slupkou, než je loupat. Nové brambory by se měly umýt pod tekoucí vodou, starší brambory oškrábat. Jestliže brambory loupete, používejte škrabku, která oloupe jen velmi tenoučkou vrstvu. Před vařením je ponořte do hrnce s vodou. Je však nejlepší je uvařit okamžitě, aby nedošlo ke ztrátě vitaminu C. Opravdové nové brambory se často loupou velmi snadno, někdy stačí je jen promnout v ruce. Dobré nové brambory poznáte podle toho, že se z nich slupka snadno sloupne. Ostrým loupacím nožem ji seškrábněte a vařte v nepříliš velkém množství vody, jen aby byly ponořené.



Druhy brambor
Existuje více než 400 druhů brambor. Většina z nich však není běžně dostupná v obchodech a slouží jen pro spotřebu svých pěstitelů. Brambory se rozlišují podle druhu na „nové“ a „staré“ brambory.

Nové brambory jsou ty, které se sklízejí, když jsou malé a mladé. V obchodech se objevují od května a jsou menší, nasládlejší a pevnější než brambory sklízené později.

Alex – tento druh dánských brambor se dá dobře pěstovat doma na zahradě. Brambory s hladkou lojovitou konzistencí a jemnou chutí jsou dobré do salátů a hodí se pro všechny typy úpravy.

Persey Royals – často to bývají první nové brambory v sezóně. Již přes sto let se dovážejí z ostrova Persey a jsou velmi oblíbené. Mají ledvinový tvar, pevnou dužinu a charakteristickou chuť. Výborné jsou uvařené ve vodě nebo v páře a podávané s máslem a trochou čerstvě nasekané petrželky.

„Staré“ brambory - jde o odrůdy brambor, které jsou k dostání po celý rok a mohou se skladovat řadu měsíců.

Bel rus – stejnoměrné, dlouhé, hladké brambory mají tmavou, silnou, kožovitou slupku a krémově zbarvenou dužinu. Jsou výborné zapékané a vařené v páře, kožovitá slupka na upečených bramborách křupe.

Desirée – brambory s narůžovělou slupkou a jemnou, měkkou dužinou. Hodí se pro nejrůznější kuchyňskou přípravu (vaření, pečení a opékání).

Maris Piper – velmi rozšířený druh brambor je je vhodný pro všechny druhy přípravy – pečení, hranolky, vaření a na kaši. Mají světlou hladkou slupku a krémově bílou dužinu.

Nicola – oválné brambory s hladkou nažloutlou slupku a temně žlutou lojovitou dužninu výborné máslové chuti. Jsou to brambory pro všestranné použití a obzvlášť vhodné jsou do salátů.

Připravil: Tato emailová adresa je chráněna před spamboty, abyste ji viděli, povolte JavaScript
Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook