gastrotip.cz

Jako v každém oboru tak i v gastronomii má personální práce svá specifika a zde o to víc platí, že je neoddělitelnou součástí jakékoli řídící činnosti v hotelovém, nebo restauračním zařízení. Má to své logické důvody, neboť dominantní součástí služeb poskytovaných hostovi je kvalita, zásadně se odvíjející od organizace práce, nastavení pravidel, standardů a hygienických norem.

Proč mít standardy personální práce
Výsledný produkt, bez ohledu na to, je – li jím podávaný pokrm, nebo poskytnuté ubytování, je výsledkem dobré organizace práce v zařízení, uspořádání a návaznosti jednotlivých pracovních procesů i dodržování pravidel. Host vnímá kvalitu poskytnuté služby prostřednictvím rychlosti, jakou ji dostává, jak je v zařízení vše uspořádáno, jak na sebe vše navazuje. Nicméně, ale prvotním jeho vjemem je chování zaměstnanců zařízení, jejich profesionality a pocit čistoty, pořádku.

Práce s lidmi je základ kvalitních služeb
Zaměstnanec je vždy nejdůležitějším článkem při poskytování služeb hostovi a dokáže u něj vyvolat pocit kvality, ale i disharmonie a nespokojenosti. Úroveň zvnitřnění pracovních procesů a profesních dovedností zaměstnanců zásadně ovlivňuje hosta od první chvíle, kdy vstoupil do zařízení. To, jak jsou zaměstnanci seznámeni se svými úkoly i standardy kvality  je zásadní pro chod organizace a její úspěšnost na trhu, ale zároveň je to i motto personální práce i organizace práce a procesů v zařízení.
Personální práce v gastronomických i ubytovacích zařízeních je zásadně položena na výchově a vzdělávání zaměstnanců a na jejich soustavné kontrole. Od toho se odvíjí celý metodický obsah personální práce v našem oboru.
Dosažení vysoké kvality služeb se odvíjí od správného rozložení organizační struktury zařízení, rozčlenění pracovních úkolů, zodpovědností za ně a kompetencí souvisejících s organizačním začleněním konkrétního zaměstnance, tedy pracovních procesů. Z těchto skutečností se pak odvíjejí standardy služeb, chování zaměstnanců, kontrolní činnosti a zároveň požadavky na profesní a lidský profil lidí, kteří budou v organizaci vykonávat jednotlivé pracovní funkce.

Nositelem kvality služeb je vždy zaměstnanec
Práce v našem oboru je obtížná právě proto, že zde v pracovním procesu dochází k interakci jednotlivců, tj. hosta a zaměstnance. Je velmi těžké ovlivňovat okamžité rozpoložení hostů, naopak hostovi je třeba vyhovět a to je pro zaměstnance mnohdy velmi psychicky náročné. Přesto musí potlačit své okamžité nálady a hostovi skutečně vyhovět.
Proto je nutné zaměstnance vychovávat, vzdělávat, trénovat a pěstovat v nich nejen odolnost vůči psychické zátěži, ale navíc je ještě naučit, aby v těchto situacích dostáli zásadám, standardům i normám kvality služeb. Z tohoto důvodu vystupuje zásadně nutnost komunikovat se zaměstnanci, systematicky je vychovávat a přesvědčovat o nutnosti ovládat svou profesi, zvládat zátěž a proto častěji korigovat jejich chyby. Je ovšem také nutné, a to ze stejného důvodu, o zaměstnance pečovat, umožnit jim relaxaci, chválit je i vysvětlovat, proč od nich chceme námi požadovanou kvalitu služeb.

Personální práce a komunikace se zaměstnanci
Systematické poskytování zpětné vazby a komunikace se zaměstnanci je nedílnou součástí personální práce a zároveň nástrojem k výchově a rozvoji personálu.
Personální práce tvoří tu část řízení organizace, která se zaměřuje na vše, co se týká člověka v pracovním procesu, jeho získávání, formování, fungování, využívání, jeho organizování a propojování jeho činností, výsledků jeho práce, jeho pracovních schopností a pracovního chování, vztahu k vykonávané práci, organizaci, spolupracovníkům a dalším osobám, s nimiž se v souvislosti se svou prací stýká a rovněž jeho osobního uspokojení z vykonané práce, jeho personálního a sociálního rozvoje. To skutečně není málo, ale vše zásadně ovlivňuje chod celého zařízení a chování jeho zaměstnanců. Proto je nezbytně nutné se personální práci systematicky věnovat a neopomíjet ji.

Připravil: PhDr.Jiří Vronský
majitel poradenské kanceláře

Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook